viernes, noviembre 28, 2008
Suplemento Cultural Diario Perfil, Argentina
viernes, noviembre 14, 2008
Sancocho
La humanidad consiste en diferentes tribus de animales disfrazados de hombres, escribió el inmenso Chesterton. Mi familia forma parte de una tribu que emigró desde una hermosa isla en el caribe, en el mismo trayecto del sol...
Como todos los inmigrantes acarreamos con nosotros nuestras tradiciones, nuestra lengua, nuestros recuerdos barnizados por la nostalgia, nuestra tristeza, nuestro deseo de regresar algún día aunque sea en un ataúd, nuestra forma de cocinar los alimentos.
El Sancocho es una comida que ha estado conmigo desde que nací. Recuerdo que siendo apenas un desdentado niño de meses, una tía muy querida, inconscientemente deseando mi muerte, me llenaba el biberón con este espeso caldo, provocando en mi desarrollo futuro un ligero enanismo. Yo duraba horas muertas chupa que te chupa, amemao, digo, soñoliento, tratando de pasar un pedacito de plátano por el hoyito en la tetera diseñado para líquidos menos condimentados.
No tengo idea del origen del sancocho, y no es verdad que me voy a llevar de Wikipedia, pero por la forma de preparación, y la liberalidad de sus ingredientes, puedo asumir que el primer sancocho se cocinó en la profundidad del monte, entre gente pobre y bajo un aguacero. Siempre que existe esclavitud aparece un hombre, o una mujer, que lucha, que se subleva, es uno de los atributos más nobles del ser humano, así como lo es el bañarse, señores cerdos. En Quisqueya, en la Hispaniola, en Haití, a ese hombre lo llamaremos Lemba, y Lemba, después de gritar varias consignas incendiarias y tirarle varias piedras a los españoles, seguido por sus compañeros muertos de hambre, se internó en alguna montaña…
Libertad reciente, noche primigenia, olla grande, fogata que consuela, mucha agua. Cuando el agua estaba hirviendo empezaron a arrojar en la olla todo lo que apareciera: Pedazos de yuca, dos Amazonas ventralis o cotorras, granos de sal, frutas de la estación, tres ciguas palmeras, varios tubérculos todavía sin nombre (algunos resultaron venenosos), la suela de una chancleta, el rabo de un burro que protestó en vano, dos ratones, cuatro lagartos de los salta cocotes, cuatro jaivas, un huevo de culebra, etc etc etc. El resultado de este mejunje fue un apogeo; Lemba y todos los comensales respiraron profundamente ante la lentitud de esta nueva digestión, ante la solemnidad de un descubrimiento trascendental, ante una creación que afectaría, enriqueciéndolo, el horizonte culinario del mundo futuro. Nadie asoció al sabroso caldo con las muertes de seis ex esclavos que amanecieron con los ojos abiertos, una expresion de dolor intenso en el rostro, y las manos en la barriga hinchada.
Eso fue hace siglos. Ahora el sancocho es una comida para ricos, o para gente que vive en Nueva York…
Voz de un comensal: ¿Y QUIÉN COÑO LE METE EL PICO A LOS VÍVERES O A LAS CARNES EN REPÚBLICA DOMINICANA? ESOS SON ARTÍCULOS DE LUJO, COMO LAS JOYAS; DE HECHO, HE VISTO A VARIOS CONOCIDOS CON PLÁTANOS, GUINEOS VERDES, YUCAS Y PATAS DE POLLO GUINDANDO COMO DIJES EN CADENAS DE ORO Y COLLARES DE PERLA. EL OTRO DÍA VI UN GUILLO MUY LINDO HECHO CON GRANOS DE GUANDULES Y HABICHUELAS NEGRAS; Y EN LA JOYERÍA BRADOR HAY UN ESPECIAL DE ANILLOS DE GRADUACIÓN CON PEDACITOS DE ÑAME EN LUGAR DE PIEDRAS PRECIOSAS, POR LO MENOS PARA LOS ESTUDIANTES DE LA UASD, DE LA O&M, Y DE UTESA; Y NO TE VAYAS MUY LEJOS, A LA MORENA EL NOVIO LE REGALÓ UN ANILLO DE COMPROMISO CON UN PEDACITO DE BATATA EN LUGAR DE UN DIAMANTE, Y ELLA SE PASÓ LA NOCHENTERA MIRÁNDOSE EL ANULAR, MUY ORONDA ELLA.
Desde finales del siglo XIX el sancocho se sirve con arroz blanco y aguacate, siendo el premium de la serie el sancocho de 7 carnes, donde pedazos de vaca, de pollo, de cerdo, de conejo, de chivo, de oveja y de unicornio bailan juntos en la olla para darle un sabor único al caldo. Y cuando digo único no lo digo de forma ligera: Nunca se podrán hacer dos sancochos iguales, ni siquiera en laboratorios con cantidades exactas en tubos y ollas de presión al vacío. Y es que siempre hay muchos borrachos opinando alrededor del plop plop plop. Y es que siempre aparece un artista con la creatividad exaltada por el romo que añade algún ingrediente nuevo…
Voz de otro comensal: DÉJAME GUAYARLE UN CHIN CHIN DE NUEZ MOCADA A ESTO MI TIERRA PARA VER CÓMO QUEDA, Y DALE CINCO MINUTOS QUE YA CASI CASI TA.
Picture by Pedro Genaro.
sábado, noviembre 08, 2008
I love BUA
No dejes que la lluvia dañe tu sábado
sé que te encojona que sólo llueva
el fin de semana
pero oye
Dios no tiene nada contra ti
verdad que eres ateo
la Naturaleza no tiene nada contra ti
el Clima no te persigue
no hay una vendetta elemental
escrita en el éter o en la arena
usted es insignificante.
Ya que tenemos eso claro
puedes bañarte y vestirte
ponte las botas para que pases los charcos
enciende un cigarrillo para que rompas la niebla
el tren expreso está saliendo
escucha a Beck hasta la 86
"Love is a poverty you couldn't sell
misery waits in vague hotels"
lee a Girondo hasta Astor Place
"El amor no es un narcótico para uso exclusivo
de los imbéciles devotos de Paulo Coelho"
disfruta del mar de gente en el East Village
que prefiere la calle a las aceras
entra a tu bar favorito
saluda a Cibao en la puerta
"Loco, voy en Navidad pa DR"
déjate abrazar del recogevasos
"Ya mi casita en Puebla tiene ventanas güey"
besa los labios de la bartender
sweeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeet
siente el aprecio en su voz
el gusto sincero de verte
ya tiene tu whisky listo
como si hubiese esperado
l a n o c h e n t e r a
no te sorprendas
no trates de comprender
¿te das cuenta?
Aquí
de verdad
te quieren.
Compórtate.
lee a Girondo hasta Astor Place
"El amor no es un narcótico para uso exclusivo
de los imbéciles devotos de Paulo Coelho"
disfruta del mar de gente en el East Village
que prefiere la calle a las aceras
entra a tu bar favorito
saluda a Cibao en la puerta
"Loco, voy en Navidad pa DR"
déjate abrazar del recogevasos
"Ya mi casita en Puebla tiene ventanas güey"
besa los labios de la bartender
sweeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeet
siente el aprecio en su voz
el gusto sincero de verte
ya tiene tu whisky listo
como si hubiese esperado
l a n o c h e n t e r a
no te sorprendas
no trates de comprender
¿te das cuenta?
Aquí
de verdad
te quieren.
Compórtate.
domingo, noviembre 02, 2008
Cenotaphium
¿Dónde está Chulo?
Por favor, que alguien
Me diga dónde está
Díganme que cogió de nuevo
Una yola para Puerto Rico
Y que lo vieron en Aguadillas
Hablando como un boricua
Que ahora se llama Chu Rivera
Puñeta Canto e Cabrón
Díganme que lo agarraron en USA
Que los gringos lo deportaron
Otra vez
Pero primero lo metieron preso
En New Jersey
Un día de Halloween
Por un malentendido con una menor
Vestida de cenicienta
Trick or Treat
No importa
Dime que se fue de polizonte
En un barco filipino
Y que lo descubrieron
Y que lo tiraron al mar
Y que convenció a un delfín
Para que lo regresara a Haina
Por favor, dime que lo viste
En el parque de Bonao
Bebiendo cerveza con el vago de Lilín
O en el Juzgado de Paz
Acusado de falsificar 20 cheques
De la nómina de la Falconbridge
Dime que lo condenaron a 5 años
Y que está de regreso en La Victoria
Donde ya tiene una banca de apuestas
Y que no ganó nada de dinero
Con esa mierda de Serie Mundial
Entre Tampa Bay y Philadelphia
De rodillas te pido
Dime que consiguió visa para España
Como güirero de un grupo bachatero
Que se hizo pana del cantante
Cuando le dieron una serenata a un cuero
Con canciones de Sandro y José José
En La Vega
Y el marido teniente salió en pantaloncillos
Y no los mató porque la mujer escondió
La 45 de reglamento
Dime que en estos momentos
Chulo camina las calles de Madrid
Vendiéndole yerba mala y coca peor
A los españoles joder tío esto es la ostia
Que nunca han probado la kriptonita
De La Rumba
O de La Percha
O dEl Topo
O de La Moña
Si tú quieres dime que lo vieron en Hessen
Cerca de Frankfurt
Agarrado de manos de un alemán de 70 años
Que se lo llevó como hijo adoptivo
Muchacho, no seas así
Muchacha, no seas mala
Dime que viste a Chulo en algunos
De tus viajes por estos pueblos de miseria
Te acepto hasta Azua
Que lo viste casi ciego
Atacado por la conjuntivitis
Dime que La Muda
Le está poniendo la 2402
Para que dé algo para la Nido
De uno de sus 16 hijos
¿Dónde está Chulo?
Quiero decirle que su hijo mayor
Acaba de ser firmado por los Dodgers
Que los Scouts dicen que es el próximo
Alex Rodríguez
¿Dónde está Chulo?
Dime que va abrazado de una haitiana
Subido en una guagua tap tap
Hacia el moribundo Puerto Príncipe
¿Dónde está Chulo?
Dime que lo vieron con un arma larga
Asaltando un camión blindado de Vimenca
Dime que lo vieron atracando a un mensajero
Que llevaba las remesas de Envíos Quisqueya
Dime que lo vieron tumbándole el Nokia
A una universitaria de 18 años
Pero él no la mató
Chulo no la mató
Ay Dios, dime que se metió a Policía
Dime que es pastor evangélico
Dime que es Hari Chrisna
¿Dónde está mi Pedrito?
Es más, aunque me muera de dolor
Dime que viste su lápida
En el cementerio de Caracol
Dime que por lo menos
Tengo un lugarcito para ir
A llevarle estas flores y estos reproches
Que no sea un graffiti
En una pared sin empañetar
En un paraje olvidado
En la carretera vieja hacia Las Terrenas.
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